Os Melhores Baristas do Centro-Oeste

Como haviamos comentando sobre o campeonato de Baristas, que aconteceu no último fim de semana, não poderíamos deixar de comentar os resultados né ?
O evento foi muito bom, haviam várias cafeterias fazendo degustação de cafés - Café Cristina, Grenat, Antonello Monardo - os workshops foram bastante instrutivos e o campeonato emocionante !!

As apresentações começaram na manhã de sábado e terminaram depois das 20h, sempre com um público atento e envolvido na competição. Ao final do campeonato três baristas se classificaram para o campeonato nacional, que acontece em janeiro na FISPAL em São Paulo. E tivemos os seguintes campeões:


1° Lugar: Barista Paulinho - Café Cristina, 202 Norte
2° Lugar: Barista Márcio Dias - Quitinete, 209 Sul
3° Lugar: Daniel Viana - Balaio Café, 201 Norte


Agora todo mundo em Brasília já sabe onde encontrar os melhores cafés e os melhores baristas !! ;-)

3° Campeonato Regional de Barista 2008

Acabou que ficou um pouco em cima da hora, mas nos dia 22 e 23 de novembro - próximos sábado e domingo, acontece aqui em Brasília o 3° Campeonato Regional de Barista 2008.

O evento, que é aberto ao público, vai ocorrer no Museu da República na Esplanado dos Ministérios e tem vários worshops, palestras e eventos de degustação.

Os 4 Workshops terão os seguintes temas: (1) Inovações e Tendências das Máquinas de Espresso; (2) Aprendendo a degustar Cafés Especiais; (3)Latte art: a arte de desenvolver desenhos em lattes e cappuccinos e (4) Criando bebidas de café com base em xaropes e caldas.

Quem quiser mais informações pode entrar em contato através do email acbbdf@gmail.com ou pelo telefone (61) 3328-4881, pelas informações que recebi, as inscrições para os workshops custam R$ 20,00 e estão sendo feitas na Cafeteria Cristina, na 202 norte.

No sábado o evento começa às 8h como o workshop 1 e vai até às 18h com apresentação aberta de latte art, depois ocorrem alguns eventos reservados. No domingo, começa às 10h com abertura do espaço para degustação e se encerra às 17h com a premiação dos Baristas.

A gente se vê por lá !

Armazém do Café, Rio de Janeiro

A segunda cafeteria que visitamos no Rio de Janeiro, chama-se Armazém do Café, já foi indicada 3 vezes consecutivas pela revista Veja com a melhor da cidade. A cafeteria existe desde 1997 e possui lojas espalhadas por vários bairros - Ipanema, Leblon, Centro e Barra (Downtown).

A loja possui uma grande variedades de grãos que vai dos tradicionais sul de minas, cerrado mineiro e alta mogiana paulista a outros menos comuns como cerrado baiano, orgânico de pernambuco e blend sul de minas/cerrado mineiro. Todos com nome de danças: valsa, samba, rumba, frevo, etc. Os oito tipos de grão, podem ser moídos na hora e vendidos em embalagens apartir de 250 gramas.

O espaço é bastante agradável e as atendentes atenciosas e bem treinadas, sabem explicar sobre os cafés e fazer sugestões conforme o gosto do cliente. Além disso, a cafeteria possui acessórios para baristas e algumas variedades da cafeteiras italianas da Bialleti, as famosas mokas.

Pedimos dois cafés, optamos pelo grão cerrado mineiro para um, e para o outro o blend da casa. O primeiro se apresentou adequadamente encorpado e com as características desse grão, que é principalmente o gosto prolongado que fica na boca depois da degustação. O segundo não agradou. Como é um blend da casa, geralmente ele é preparado segundo as preferências do barista ou do dono do estabelecimento, não sei qual é o caso aqui, mas o café estava num ponto de torra um pouco acima do ideal e o bebida ficou amarga.
O serviço do café não é o ideal para uma cafeteria tão conceituada, não vem com água com gás e nem tampouco com um agradinho - pastilha de menta, casca de laranja, biscoitinho... nada !!

A casa comemorou 10 anos de existência ano passado e possui como opção um grão chamado suprema como seleção especial comemorativa. Segundo as informações da atendente, este grão é ideal para que gosta do chamado café carioca. O que é café carioca ? Teremos um post sobre isso.

Confeitaria Colombo, Rio de Janeiro

O Expresso Brasília foi tomar outros ares e outros cafés. E no Rio de Janeiro e gente sempre teve curiosidade de ver como se saia, como cafeteria, uma das confeitarias mais famosas do Brasil: a Confeitaria Colombo.

Espelhos de cristal belga, cadeiras de palha, mesas de mármore e armários talhados em boa madeira relembram os ambientes típicos da virada do século XIX para o XX na cidade do Rio de Janeiro. A loja é imponente, lindamente imponente! São dois andares que te levam de volta no tempo e te pedem para sentar e admirar toda a beleza que existe em volta.
Já era a segunda ou terceira vez que passávamos por lá e nunca havíamos pedido um café. Desta vez entramos, sentamos e pedimos nosso querido expresso.

O pedido já foi meio confuso, pedimos para retirar 3/4, o garçon não sabia muito bem o que era e disse: "3/4 é curto né?" Resolvemos pedir para retirar o café normal, conforme os padrões, e para acompanhar uma minitorta de avelãs.

O café veio numa xícara adequada ao ambiente e a torta estava bem bonita. Pena que nada estava bom. O grão do café é arábica, mas é um blend da casa, e não é saboroso. A torta passa longe de uma boa torta de avelãs, massa seca e recheio com gosto de "nutella" ou algo do tipo.
Infelizmente ?
Nada ! Vale a pena visitar a confeitaria a ficar por lá observando as pessoas e o lugar.
Quem sabe não seja mais indicado pedir os chás da tarde ou as opções de café da manhã ? Haviam várias pessoas comendo waffles, deve ser bom !

Dá próxima quem sabe acertamos o pedido ?

eXpresso ou eSpresso ?

Quem frequenta cafeterias variadas, já deve ter se deparado com as duas palavras. Então, existe um certo e um errado ? Santa dúvida léxica Batman !

A palavra eXpresso induz a idéia de velocidade. Será que é isso que queremos do nosso querido cafezinho ? Ora, o prazer de tomar um delicioso café é um momento único de pura degustação ! Quero o meu bem tranquilo, com uma música gostosa ... Olha, estou até pensando no trenzinho caipira de Vila Lobos !

Já o termo eSpresso, vem do Italiano, não pertence à lingua portuguesa, hai capito? Exclusivo, prensado a força. Com toda certeza é assim que eu quero o meu ! E o pai dos burros, o que diz ?

E nós onde estamos ? Nós estamos nesse bonde, para tomar cafés por todas as cafeterias de Brasília, do Brasil, do Mundo ! tsc. tsc.

Etâ assunto complicado ! Depois de toda essa confusão, alguém aceita um cafezinho ? Para se aprofundar, segue um interessante e divertido artigo da Dad a respeito do assunto (link)

E aquela cachacinha ?

Dia desses uma amiga me surpreendeu com essa pergunta, pois todo mundo já notou que ultimamente inventaram de servir café com um copinho de cachaça ao lado.

A situação parece realmente estranha se você não souber que no copinho de cachaça tem água com gás. Água com gás ? Que sem graça, antes fosse cachaça mesmo...

Pois é, o que aconteceu de uns tempos para cá é que se criou uma nova linha de café no mercado brasileiro, o café Gourmet. Esses cafés são cultivados sobre condições especiais, e exigem muitos cuidados desde seu plantio até chegar a sua xícara. E para que você prove o sabor do café com toda sua plenitude de nuances e delícias é servido junto com o expresso a água com gás.

A função da água com gás é de limpar as papilas linguais e torná-las mais sensíveis, acentuando o sabor do café. O ritual funcionaria assim: antes de tomar o café você toma a água com gás espalhando bem pela boca, depois degusta o café e guarda para o final o petit-four, chocolate com menta, casca de laranja e afins que acompanham o café. Assim você poderá aproveitar em toda sua plenitude os sabores de uma pausa para um cafezinho.

Livraria Cultura, Shopping Casa Park

Há alguns lugares onde você se sente em casa ou dentro de um ambiente que facilmente poderia chamar de seu, este lugar, para nós, é a Livraria Cultura do Casa Park de Brasília.

A Livraria Cultura já existe há mais de 60 anos. Ano passado eles comemoram a data inaugurando uma espaço de 4,3 mil metros quadrados em São Paulo no espaço anteriormente ocupado pelo Cine Astor. Aqui em Brasília a livraria foi inaugurada em 2005 e tem se tornado ponto de encontro dos amantes dos livros, CDs e DVDs.

Além de uma grande variedade de títulos, a Livraria Cultura Casa Park tem uma Área Reservada para Crianças, que permite leituras em grupo e brincadeiras; um Espaço Cultural que conta com apresentações freqüentes e diversas: vai desde bandas locais a palestras sobre o mercado financeiro e uma Cafeteria, que fica no primeiro pavimento - nosso destino.

Se você for até lá no final de semana, provavelmente terá dificuldades de conseguir uma mesa, mas nada que um pouco de espera não resolva. Conseguindo a mesa e optando pelo café expresso, saiba o grão servido é o Antonello Monardo, extraído através de uma máquina Rancilio. Cada expresso custa R$ 2,50 e vem acompanhado de água com gás e uma moeda de chocolate com menta. Existem ainda opções de cappuccino, chocolate quente, além de outros drinks com café e uma novidade agradável que se chama Chai Latte Tea, uma bebida feita com chá e leite vaporizado que tem gosto de leite caramelado com canela.

Para acompanhar, além de um livro que você encontrar pela livraria, a sugestão são uns biscoitinhos caseiros que ficam expostos no balcão. Deliciosos !! Ótimos para degustar junto com seu cafezinho e com sua companhia predileta.

Art Café - Art Gallery, Setor Comercial Norte

A correria dos últimos dias me levou a um dos prédios comerciais da cidade, o Edifício Central Park, no Setor Comercial Norte (SCN). Fui até lá na parte da manhã, me sentindo um pouco sonolenta e cansada e para espantar o sono uma das minhas fórmulas favoritas é tomar café. Já li em algum lugar que comer uma maçã também ajuda, mascar chiclete, colocar os pés numa bacia de água fria, etc.

Mas por causa do sono e da necessidade de espantá-lo, eu fiz uma parada na Cafeteria Art Café, que fica no térreo do Edifício Central Park. No local uma decoração artística justifica o nome da cafeteria, algumas obras feitas com ferro e mais alguns detalhes, mas nada em especial.
O local é freqüentado, pelo menos em sua maioria, pelo pessoal que trabalha no próprio prédio, por isso tem um ar de parada rápida, porém amigável. No entanto, se você quiser descansar e se informar, estarão a sua disposição jornais do dia e diversas revistas.

O café expresso é regular, resultado do grão da Qualy Cream Café, e custa R$ 2,00 o pequeno. No dia, apesar da vontade de comer pão de queijo, optei pelo biscoito de queijo (R$ 0,70 a unidade), estava saboroso.

Na loja há diversos tipos de salgados, tortas, doces, sanduíches e outras bebidas. Eles oferecem o serviço de tele-entrega (3327-1423) para próprio Edifício Central Park, e também para o América, o Number One e o Trade Center que ficam próximos.

Estando você no escritório com fome ou só precisando espantar o sono. Ligue e peça ou dê uma passada por lá !

Quitinete, 210 Sul

O Quitinete é um dos empreendimentos da famosa Mara Alckim, dona do dos renomados restaurantes Universal Diner e o Zuu a.Z d.Z. O Quitinete, ou a Quitinete, é um misto de padaria, empório, café, restaurante e loja de artigos finos de cozinha, lá você encontra as famosas panelas francesas Le Creuset.
Logo de entrada o visual agrada, graças aos produtos - doces, salgados, petit-four e outras delícias que são expostos num balcão típico de padarias parisienses.

Nós gostamos bastante deste lugar, consegue ser agradável, prático e fica aberto 24 horas. Possui um cyber café disponível para todos os clientes, uma ótima pedida para ver a cotação do café na bolsa, não ? Além do cyber, existe uma tela de plasma que fica sintonizada na globo news e durante a hora do almoço é possível acompanhar o andamento das bolsas de valores e outras informações financeiras interessantes.
Existem mesas disponíveis nos dois andares, entretanto o ambiente mais disputado é o das confortáveis poltronas, existem algumas em frente à televisão e outras ao redor de algumas mesas.

Vamos ao expresso! O barista Márcio Dias é bem conhecido na cidade, e tem se mostrada exigente com o seu produto. O café é torrado na própria loja, salvo engano às segundas, quartas e aos sábados. Existem várias opções de blends de café - Blend Quitinete, Orgânico, Yellow Bourbon e Natural Sweet, os dois últimos são nossos preferidos.
Basicamente , nossa bebida vem acompanhada de água com gás, ficando a critério do cliente escolher alguma guloseima para acompanhar o momento, a dica aqui é pedir para ver a bandeja de doces, é de encher os olhos e vai te ajudar na escolha!

É hora do lanche ? Fica a dica do pão com linguiça de picanha. Para acompanhar peça o suco de sua preferência, a variedade da casa é boa.

Dos empreendimentos da Chef Mara Alckim este é o lugar perfeito para tomar um café, comer alguma coisa e ficar satisfeito quando chegar conta. Ótimo para gastar aqueles milhõezinhos que você ganhou na bolsa ;-)

Daniel Brian Patissêrie, 104 Norte

O espaço Daniel Brian Pâtissier & Chocolatier existe desde 1995 na comercial da 104 norte e sempre foi um espaço ímpar na cidade. Este ano a confeitaria passou por uma ampla reforma, que incluiu a cozinha e conseguiu ficar ainda mais agradável.
A música ambiente francesa e a decoração semelhante à dos charmosos cafés parisienses servem de cenário para a apresentação de doces refinados e muito saborosos.
Premiadíssimo! Somente este ano foi escolhido pela Revista Gula entre as melhores cafeterias da cidade e pela RevistaVeja como o melhor café e o melhor doce.
O cardápio, além de elaborado com todo cuidado pelo próprio dono, possui fotos lindas feitas pela esposa do Daniel Brian, as fotos são de encher os olhos !
A casa preza pela qualidade de sua carta de cafés. Eles são preparados com grão de café Orfeu, que são produzidos no sul de Minas Gerais e considerados um dos melhores do país. Com a reinaguração foi colocada em funcionamento uma nova máquina de café, importada da Itália, dela saem desde o expresso (R$ 2,50) até drinques como o royal (café, conhaque e chantilly), a R$ 8,20. Para acompanhar, além dos doces e tortas , há o croissant (R$ 3,30) e o pain au chocolat, que segundo os "entendidos" não ficam nada a dever aos pães franceses.
O expresso servido pela confeitaria não é um dos nossos preferidos, mas não resistimos a fazer uma visita regularmente por causa do ambiente e dos doces.
No local há rede aberta para acesso à internet sem fio, uma ótima pedida para verificar seus e-mails !
O local não aceita cartões nem de crédito, nem de débito, ou seja, não vá desespreparado e levem cash.

Café Cristina, 202 Norte

Cristina é uma marca de café produzido em altitude similar as mais nobres plantações da Colômbia e América Central, com grãos selecionados desde a origem e um sabor com a marca dos melhores atributos do café do Sul de Minas.
Desde 2001 os cafés Cristina figuram sempre finalistas nas principais competições de qualidade. É um café premiado que tem o título de campeão do concurso nacional de café promovido pela ABIC, edição Melhores Cafés do Brasil. Também foi finalista do Cup of Excellence por 4 vezes, sendo uma vez vencedor do prêmio e possui o recorde mundial como a saca de 60kg mais cara do mundo, vendida a R$ 8.000,00 em 2004.
O café Cristina nos foi apresentado em meados de junho do ano passado e se tornou um dos preferidos rapidamente, tem um gosto com acidez moderada e um caramelo no final que torna a bebida agradável.
Aqui em Brasília há uma cafeteria exclusiva, com um barista disponível, o Paulinho. Lá, além do café expresso e suas variedades, há o cappuccino e outros cafés especiais.
O ambiente é simples, porém muito agradável, com decoração rústica de bom gosto. Como não é voltado para o consumo de doces ou salgado acaba por ser pouco freqüentado, transformando -se em um refúgio silencioso e calmo, onde há tempo e clima para descansar e saborear um café de alta qualidade.
Além disso, há equipamentos para barista e amantes do café - moinhos, máquinas de café expresso, mokas, pitchers e xícaras. A empresa Cristina trabalha com um projeto de sustentabilidade com as mulheres que trabalham na colheita do café, elas produzem lindos artesanatos - almofadas, jogos americanos, guardanapos e afins que estão expostos na loja.
A loja tem a entrada voltada para a área residencial da quadra. E vale a visita, com certeza !

Garçon, este café não está bom !

Garçon, este café não está bom !

A situação pode parecer desagradável a primeira vista, mas não é bem assim. Vamos dar um passo para trás e analisar o cenário.

Você foi até uma cafeteria especializada, que tem uma máquina de café expresso que geralmente custa algo em torno de R$ 5.000 a R$ 10.000, ou seja, um equipamento caro.
Se quisesse simplesmente tomar qualquer café, iria até a primeira padaria que encontrasse e pagaria R$ 0,50 por um copo americano de 200ml - uma xícara de café tem 50ml - cheio de café coado.
O café expresso deve ter seu grão moído recentemente, quanto antes no momento da extração.
O grão, geralmente de alguma marca conceituada, é mais caro devido ao padrão de qualidade utilizado na sua seleção e cultivo.
Com todos estes itens estamos delineando todo o processo envolvido na produção de uma xícara de café. O único item que ficou faltando é, sem sombra de dúvida, um dos mais complexos e caros: o Barista.
Chega a ser engraçado como algumas cafeterias investem em decoração, equipamentos, grãos e economizam com o profissional que irá fazer o principal trabalho do estabelecimento. Pode parecer um pouco agressivo, mas esta situação pode ser descrita como sendo uma economia "pouco inteligente".

Então caro leitor, você vai até uma cafeteria, paga de R$ 2,00 a R$ 3,00 por uma xícara de café, extraída de um grão selecionado, em uma máquina de alta qualidade, mas por um profissional sem a devida qualificação, trazendo a você um produto final que não reflete o custo investido por você e nem o custo de toda a estrutura envolvida. O que fazer ? Simples:
-"Garçon, este café não está bom ! Por favor, quero outro !"

Cafés da Rua Coberta, Gramado

A nossa passagem por Gramado não poderia deixar de incluir uma proveitosa visita às ilustres cafeterias da região.
Seguindo a orientação do Guia Quatro Rodas, nos direcionamos até a rua Coberta, uma ligação entre duas importantes avenidas da cidade que é protegida por um telhado transparente. São pouco mais de 100 metros de cafés e restaurantes charmosos que lotam durante os finais de semana, especialmente nos fins de tarde.
O Guia Quatro Rodas indica três bistrôs: Armazém 31, Petit Café e o Bristrô Brillat. Fomos até o recinto logo depois do almoço e dentre os três, só tivemos a oportunidade de provar o café servido pelo último, nos anteriores não há o serviço de café antes das 17h, uma pena !
O local é bastante agradável e badalado, com mesas coloridas e cadeiras cobertas por peles de carneiro, quentes e confortáveis. Pedimos somente o café expresso (R$ 2,50) para esquentar o frio peculiar e agradável da serra gaúcha. E não gostamos. Fraco, pouco encorpado e com um sabor amargo, possivelmente resultado de um grão muito torrado, além disso a xícara estava fria e o acompanhamento, na Gramado dos chocolates, era um biscoito com sabor de morango artificial !
Nossa segunda tentativa de saborear um café foi tomar um expresso foi feita na chocolateria Caracol, ainda na rua coberta, e o resultado também não foi nada do esperado. Será que estamos ficando exigentes demais ?
Bom, pelo jeito em Gramado é melhor aproveitar o chocolate quente e os vinhos que são ótimos! Isso além da excelente culinária Gaúcha: galetos, churrasco, fondues e massas que transformam a viagem em um tour gastronômico !

Café do Cofre, Porto Alegre

Após de uma mal sucedida tentativa de tomar café na Casa de Mário Quintana, pois a cafeteria de lá, o Café dos Cataventos, não segue o mesmo horário de abertura do Centro Cultural, partimos para a cafeteria localizada no interior do Santander Cultural.

O Santander Cultural está localizado no centro de Porto Alegre, na Praça da Alfândega, em um edifício histórico totalmente restaurado e possui mostras fixas e itinerantes sobre arte contemporânea, o térreo e a galeria do primeiro andar são destinadas a boas exposições temporárias, no subsolo temos um cinema, um museu e o cofre-forte.

Dentro do cofre-forte, no subsolo do prédio, fica a cafeteria, o local é um antigo cofre de banco, que foi reformado, mas mantém as características originais do espaço: paredes grossas, portas com grades, enormes travas e um ar de segurança máxima. A decoração do local é um pouco confusa, na parede, junto a máquina de café, há espelhos e prateleiras com garrafas de diversas bebidas, e também grandes telas de TV que parecem exibir diversos tipos de DVDs musicais, na parede paralela há um grande painel feito por um artista local, mesas e cadeiras parecem ser de diversas épocas.

O pedido foi um café expresso pequeno (R$ 2,00) e um “sanduíche moeda”, feito com pão ciabatta e recheado com queijo e berinjela (R$ 4,50). O café não agradou muito, o sabor da seleção de grãos Bom Jesus, produzido pela Melitta do Brasil resultou num café fraco e pouco encorpado, o sanduíche é saboroso, leve e serve para quem está com pouca fome.

Apesar de não ter o melhor café expresso, o café do Cofre merece uma visita pelo local inusitado e pelo bom atendimento.

Endereço: Rua Sete de Setembro, 1028 - Centro - Porto Alegre

Press Café, Porto Alegre

A Cafeteria Press Café, criada por uma empresária que estava cansada de não encontrar um local para reuniões, é a mais premiada cafeteria de Porto Alegre. Foi eleita pela Revista Veja Porto Alegre como a melhor da cidade diversas vezes e, agora, foi visitada pelo Expresso Brasília.

A loja que visitamos fica num amplo espaço no térreo do Shopping Praia de Belas, e apesar de estar num shopping, possui uma decoração que consegue quebrar os padrões do ambiente: muito verde e uma relaxante fonte de água, torna o local agradável.

O cardápio possui uma variedade considerável de cafés expressos, entre eles o ristretto e alguns diferentes como o expresso cortado (com creme de leite vaporizado) e o expresso romano (com raspas de limão).

Pedimos o expresso padrão pequeno (R$ 2,80), as novidades começam na xícara que tem os seguintes dizeres: “o melhor expresso é aquele feito com grão selecionado e moído na hora, água filtrada e muito, muito carinho” e um sugestivo "tá gostoso?" na parte interna.

Para acompanhar o café, se estiver com pouca fome, o Sanduíche Petit (R$ 4,50) um minipão francês recheado com presunto e queijo é pequeno, mas saboroso. Quanto aos doces, fica a sugestão da Tortinha de Maçã (R$ 6,00), que cumpre o que promete o cardápio, ser a legítima torta da Vovó Donalda; a massa leve e macia, com um recheio simples e saboroso, consegue te remeter ao sabor imaginado nas leituras das histórias em quadrinhos onde há uma Torta de Maçã sendo espreitada por um ladrão guloso.

O expresso simples acerta em cheio na acidez, é encorpado e com um sabor marcante, o expresso romano tem um sabor surpreendente, causado por simples raspas de limão e, por fim, os garçons são bem atenciosos e treinados, sabem explicar tim-tim por tim-tim os itens do cardápio.

Endereço: Shopping Praia de Belas, Av. Praia de Belas, 1181, 1º piso (51) 3233-9154.

Caffè Ritazza, Aeroporto de Brasília

Relançado em 2002 , atualmente o Caffè Ritazza possui 360 lojas em 37 países. Somente em aeroportos são 40 lojas, mas há lojas em avenidas comerciais, rodovias, locais de lazer e universidades ou escolas.

A cafeteria do Aeroporto de Brasília foi inaugurada a pouco mais de um ano. Apresenta em seu cardápio as opções de café expresso, cappuccino, machiatto e de café americano, o café típico da terra do Tio Sam, famoso no mundo através da rede Starbucks que costumamos ver nos filmes, como no famoso “O Diabo Veste Prada”.

A primeira impressão da loja, que fica junto ao Restaurante Spoleto, é de uma parada rápida para um café, mas surpreende !

O expresso agrada no sabor, leve, caramelizado e de baixa acidez o que revela um grão de torra clara. A xícara estava aquecida e a atendente, que usava um cronômetro para marcar o tempo ideal de retirada do café, ouviu prontamente o meu pedido de um café ¾. O cardápio não trás as opções de longo, curto ou ¾, mas é só pedir. Segundo a atendente, o grão vem de um cooperativa de cafeicultores de Franca/SP. A atendente não conseguiu me dizer quanto a composição do grão o que leva a imaginar que talvez não haja uma grande padronização entre as lojas.

O expresso pequeno custa R$ 2,20 e o grande custa R$ 2,90. A sugestão para acompanhar é um Muffin – bolinho de massa saborosa e recheio de gotas de chocolate – que custa R$ 3,00. A loja funciona de domingo a domingo das 6h as 00h.

Portanto, se estiver esperando um vôo ou alguém que chegará e quiser um café, essa é uma opção no aeroporto JK. Vamos analisar outras em breve !

Café do Ponto, Conjunto Nacional

A cafeteria existe desde 1976, a primeira loja foi aberta em São Paulo, no Shopping Ibirapuera. Atualmente, as lojas do Café do Ponto estão espalhadas por todo o Brasil.

Você passa num shopping e o cheiro de café te convida a sentar e experimentar alguma coisa. A variedade é enorme, tanto de grãos: extra-forte, exportação, descafeinado, solúvel, cafeterie - especial para café expresso, aromatizados e aralto, além disso você pode compor seu próprio blend com os cafés regionais - Mogiana, Sul de Minas e Cerrado Mineiro. E tem mais, a franquia tem um cardápio de delícias a base café, como café vienense, cappuccino, colméia entre outros.

Mas, como nosso objetivo é sempre beber um simples café expresso vamos lá !
O tamanho, a variedade e os números chamam a atenção, a franquia possui a impressionante marca de servir "mais de 1 milhão de xícaras de expresso por mês".

O café servido pela loja do Café do Ponto do Conjunto Nacional, está longe de ser bom. O sabor é amargo, o que revela uma torra que passou do ponto, a xícara está sempre fria, a espuma do café é fina o que faz com que ele esfrie rapidamente e os funcionários são mal treinados.
Assim, tanto faz você pedir um Aralto, que deveria vir acompanhado de água com gás, torrões de açúcar e uma toalha morna, quanto o expresso mais barato do cardápio, ele vai ter o mesmo sabor.

Existem outras alternativas no Conjunto Nacional, em breve estaremos postando, fiquem atentos !

Sorbê, 405 Norte

A Sorbê é a primeira sorveteria brasiliense a fazer suas guloseimas com frutas típicas do cerrado. O que já é um ponto positivo. Outro, é que eles usam matéria-prima de primeira qualidade. Nada de gorduras hidrogenadas e outros artifícios. Entre os top + das delícias geladas, temos o sorvete de baru - uma castanha típica do cerrado que além de gostosa é rica em ferro e o sorvete de chocolate belga que é tipicamente europeu mas pode ser consumido aqui mesmo em Brasília. E ainda tem os picolés...

O blog mudou o assunto principal ? Foi de café expresso para sorvete ? Não, não !
Mas, como a Sorbê resolveu implantar essa inovação, e está indo muito bem, obrigada ! Resolvemos comentar.
Ao lado do Restaurante Naturetto, virada para a quadra residencial, na 405 norte, você vai encontrar a loja da Sorbê. O café expresso servido é o Cristina, retirado com a ajuda da máquina Rancillo e muito cuidado na sua produção. O resultado nos agradou, o café é saboroso, a espuma é densa e encorpada, o que "segura" a temperatura do café até o final.
Como não estamos em uma cafeteria o serviço é simples, mas o café vem acompanhado de água com gás. O valor é justo R$ 2,00. O sabor é um pouco amargo o que revela um grão de torra escura.
Ah ! O sorvete ! Este custa R$ 3,50 a bola, ou R$ 6,00 o duplo.

Então ! Se alguém te chamar para tomar um sorvete e você estiver com vontade de tomar café, não recuse o convite e vá à Sorbê.

Fran's Café, Fnac, Park Shopping

A Fnac nasceu como uma associação de fotógrafos franceses que se organizaram para adquirir equipamentos e revelação por preços mais acessíveis. Hoje é uma grande rede internacional de lojas que vende eletrônicos, CDs, DVDs e livros. Em Brasília a FNAC se localiza no Park Shopping e dentro da loja, pode-se fazer uma pausa no Fran's Café, uma elegante cafeteria de origem paulistana.

O cardápio do Fran's possui uma ótima variedade de bebidas, variações de cafés, chocolates, cappuccinos e lanches. Quanto ao expresso oferece as seguintes opções: tradicional, 3/4, curto, carioca e ristretto. O grão utilizado é fornecido pela própria franquia.

Como das outras vezes optamos pelo café expresso tradicional. A primeira vista a espuma deixou um pouco a desejar, pois não era muito densa, isto normalmente indica um café um pouco mais fraco. Infelizmente o sabor correspondeu a esta expectativa. Intrigados, resolvemos pedir um 3/4 que se caracteriza como um meio termo entre o tradicional e o curto. Este sim apresentou a espuma ideal correspondente ao sabor esperado. Quanto ao sabor, o café apresenta acidez reduzida e um sabor levemente amargo revelando o resultado da torra do grão.

A dica para quem gosta do sabor característico do expresso é pedir o 3/4. O ambiente é bem decorado e sempre possui exposições fotográficas. O único problema é no fim de semana, o ambiente fica sempre cheio e barulhento.

Dicionário Básico do Café I

Toda especialidade cria uma linguagem própria que, às vezes começamos a usar e nem percebemos, andamos fazendo isso aqui no blog. E nada mais justo que explicá-los.

BLEND
Fazer um blend é a arte de combinar cafés com características complementares. Estas combinações equilibram e valorizam as melhores qualidades de sabor, aroma, corpo e aparência da bebida.

TEORIA DO EXPRESSO
O método do café expresso é o que melhor preserva as características da matéria-prima, pois possibilita a extração dos óleos aromáticos e de outras substâncias, o que não é possível de outro modo. Um expresso deve, sempre, reunir o frescor e o aroma de um café recém-moído e de torra recente e ser extraído entre 20 a 30 segundos.

CAPPUCCINO
O cappuccino é uma bebida de origem italiana (dos frades cappuccinos). A receita criada nos anos 40 é preparada apenas com café e leite. A bebida clássica consiste em 1/3 de expresso, 1/3 de leite vaporizado (o leite é aquecido até adquirir uma consistência cremosa) e 1/3 de espuma vaporizada de leite. Essa espuma deve ter textura, doçura e nunca muito quente, o que indica uma mal vaporização da bebida.

BARISTA
Ser barista é dominar a arte de extrair e servir um bom café. Ele deve escolher um bom grão, usar a máquina apropriada para expresso e ter o moinho bem regulado para que o conjunto de sabores e aromas do grão chegue sempre até o cliente.

LATTE ART
Latte Art, como o próprio nome diz, é a arte de desenhar no creme do expresso utilizando como ferramenta o leite vaporizado.

Confeitaria Francesa, 203 Sul

Umas das Casas de chá mais tradicionais da cidade, aberta em 1976, oferece uma variedade de guloseimas de encher os olhos. A vitrine que te "recebe" na entrada da loja está decorada com delícias como petits gâteau, bombas, mil folhas, bombons e tortas diversas que, além de bonitas, costumam ser deliciosas. A criatividade não para por ai, sempre atentos às datas comemorativas, o lugar possui opções de presentes para páscoa, dia das mães, dos namorados, natal, etc.

O ambiente agradável e com uma decoração simples, mas na medida, sempre agrada com a trilha sonora compostas por músicas francesas, há jornais e revistas para a leitura durante o café, e entre um comentário de uma notícia e outra pode-se ficar lá por um bom tempo.
O café é Antonello Monardo e atualmente tem apresentando um bom sabor, digo atualmente, pois, no ano passado durante um aumento do preço do café, a confeitaria optou por uma mudança do grão, provavelmente comprando um mais barato e o resultado foi um café intragável, por isso ficamos meses sem freqüentar o local. O expresso vem acompanhado de água com gás, um biscoitinho e casca de laranja cristalizada.

Uma crítica fica por conta do certificado de barista, exibido acima da máquina de café. O certificado pertence a dona do estabelecimento, porém em todas as vezes que estivemos lá, nunca tivemos a oportunidade de vê-la exibindo seus conhecimentos. O atendimento costuma variar também, tem dia que é bom, tem dia que é "tipicamente francês".

Quanto às delícias, recomendo o petit gâteau de doce de leite. Peça que seja aquecido, fica uma delícia com o seu expresso.

Balaio Café, 201 Norte

O Balaio Café foi inaugurado em 2006 e vem ganhando, cada vez mais espaço na realização de eventos culturais em Brasília.

Freqüentamos o lugar desde os tempos da inauguração. Atualmente, além dos serviços de cafeteria e cyber café, eles oferecem almoço, acesso a internet sem fio (grátis!), sala de cinema com programação semanal (link) e eventos com música ao vivo.

Nossa destaque é o café, ou melhor, o serviço de café. O local conta com o atendimento de um barista, que se chama Vítor e esse diferencial é primordial pois são poucos os lugares onde encontramos este profissional.

No Balaio Café há duas opções de grãos, o Antonello Monardo que custa R$ 2,00 e o Cristina que custa R$ 2,50. O café acompanha água com gás e pastilhas de chocolate. Nossa preferência fica com o grão Cristina que merece um post a parte. O atendimento é ótimo, realizado por garçons atenciosos. O ambiente é agradável com esculturas, exposições de fotos e outras formas de expressões artísticas.

Kopenhagen, Brasília Shopping

Todos conhecem a Kopenhagen, loja de chocolates que existe desde 1928. A novidade fica por conta da implantação do serviço de cafeteria, que ocorre desde o ano passado nas lojas da franquia de chocolates mais famosa do Brasil. Acredito que essa novidade tenha sido fruto de um plano de marketing para alavancar as vendas, a pessoa entra, toma um café e, se não resistir a tentação, leva uns chocolates.

Pois bem, a loja do Brasília Shopping tem conseguido um bom movimento com esta estratégia, prova disso é que as mesas e cadeiras externas, destinadas aos clientes, ficam sempre cheias.
E não há nada que justifique tal "frisson". O café expresso, que custa R$ 2,30, provavelmente, um dos produtos mais baratos da loja, não atinge a qualidade do chocolate. Problemas: xícara fria, falta cremosidade na espuma e o sabor do café não agrada nosso paladar por ser fraco.

Algo de bom ?
Pedindo o café você pode escolher para acompanhar pastilhas, cookies ou petit wafer, e esses sim são deliciosos. Pessoalmente, sou um fã do petit wafer, fica a dica.

Não quer café ? O Chocolate Quente é delicioso e, segundo uma amiga, o Capuccino é um exagero de bom.

Marietta Café, Pier 21

Há alguns dias, freqüentando o Pier 21, nos veio a mente a pergunta do nosso Blog, na nossa frente o "Marietta Café", já haviamos freqüentado o lugar diversas vezes, mas, nunca haviamos provado o café expresso.

Eis que se revelou uma grata surpresa. Seu café é muito bom, o grão utilizado é o Antonello Monardo, com uma máquina Rancillo. Acompanha biscoitinhos e casca de laranja cristalizada. O valor é justo, R$ 2,60.

O ambiente é muito agradável, além de requintado. O diferencial fica por conta das toalhas de papel que podem ser utilizadas para desenhar com giz de cera durante a sua permanência.

Inaguração

Olá,

Bem vindos a inauguração do Expresso Brasília, o novo Blog da cidade. Este é um espaço dedicado aos amantes do café expresso, ambientes e outras iguarias que fazem de alguns segundos um momento especial de puro prazer gustativo.

Lindomar Oliveira